内容

- 壱の重 -

伊勢海老

高級なお寿司屋さんも使うほど鮮度のよい三重県産の伊勢海老!生きたままレストランに届き、盛り付ける当日に調理します。
【原材料】伊勢海老
<特定原材料>えび

無漂白数の子

粒が揃ってコリコリとした食感。醤油とみりんで薄めに味付けをしています。
【原材料】数の子、有機醤油(天然醸造、小麦を含む),みりん(味の母)、野菜ブイヨン
<特定原材料>小麦、大豆

北海道産ホタテのスモーク

北海道産の帆立を、レストランの厨房で丁寧にスモークしました。 噛むほどに、歯ごたえの良さと、身の締まりが実感できます。
【原材料】ホタテ,有機醤油、みりん(味の母) 、野菜ブイヨン
<特定原材料>小麦、大豆

アワビの柔らか煮

天然のアワビを香味野菜と共にじっくりと柔らかく煮ました。お正月にふさわしい豪華な一品です。
【原材料】アワビ、純米酒,ネギ、生姜、野菜ブイヨン
<特定原材料>なし

ズワイガニ爪

身が詰まった、ズワイガニの爪だけをスチーム。蟹そのものの旨味を味わえます。
【原材料】ズワイガニ
<特定原材料>カニ

スモークサーモン、有機オリーブ

ロシア産の新鮮な紅鮭を丹念にスモークしました。素材の味を活かすため、食塩のみで味付けしました。
【原材料】紅鮭、食塩、有機オリーブ、有機ワインビネガー
<特定原材料>さけ

酢蓮根

上質な調味料を使った、まろやかな酸味。シンプルな料理だからこそ素材の良さを味わえます。
【原材料】蓮根、みりん(味の母)、米酢
<特定原材料>なし

鶏肉の八幡巻き

抗生物質を含まない飼料で育った健康な鶏。甘辛過ぎない優しい味。
【原材料】鶏肉、ゴボウ、醤油、みりん、純米酒、砂糖、枝豆、野菜ブイヨン、食塩
<特定原材料>小麦、大豆

鴨ロース煮

青森県産本鴨(バルバリー種)のロース肉の表面を高温で一気に焼き上げ、余分な脂を落とし、鴨の身を引き締めた後、特製だしスープで低温でじっくりと火を通し、柔らかく仕上 げました。低温で時間をかけて火を通しているので、ほんのりと中央が赤く、鴨の赤身の美味しさを十分に活かすように仕上げました。

【原材料】鴨ロース肉、醤油、純米酒、本みりん、甜菜糖、柚子果汁、たまり醤油、カツオ枯れ節、真昆布
<特定原材料>小麦、大豆

錦玉子

新鮮な材料で、しっとりした食感と程よい甘味に仕上げています。
【原材料】卵、魚肉(すけそうだら)、砂糖、澱粉、発酵調味料、食塩
<特定原材料>卵

菊花かぶら

おめでたい彩りと楽しい食感。まろやかな酸味に仕上げています。
【原材料】カブ、砂糖、異性化液糖、醸造酢、食塩、唐辛子、アカダイコン色素
<特定原材料>なし

金柑の甜菜糖煮

宮崎産の完熟金柑を、香り良くあっさりとした甘さの蜜煮に仕上げました。
【原材料】金柑、甜菜糖
<特定原材料>なし

オーガニックピーカンナッツのカリカリ甘露煮

三日間手間暇かけて仕込んでカリカリに揚げた、中華の名店に勤めていたシェフからの直伝レシピ。
【原材料】ピ－カンナッツ黒糖、ハチミツ、米あめ、砂糖、なたね油
<特定原材料>くるみ

- 弐の重 -

天然有頭海老の含め煮

貴重な天然有頭海老。素材の良さを生かし薄味で仕立てました。身がプリプリ、新年のお祝いにふさわしい美味しさです。
【原材料】天然有頭海老、有機醤油、純米酒,みりん(味の母) 野菜ブイヨン
<特定原材料>小麦、大豆、えび

2色生麩の揚げ浸し

緑のよもぎ入り生麩とシンプルな白生麩を揚げびたしにしました。もちもちの食感が楽しめます。
【原材料】よもぎ入り生麩、生麩、有機醤油、酒、みりん(味の母)、菜種油、野菜ブイヨン
<特定原材料>小麦、大豆

有機野菜と干し椎茸の煮物

素材本来の美味しさを活かす様、上品な味に煮しめました。
【原材料】干し椎茸、里芋、人参、枝豆、有機醤油、酒、みりん(味の母)、食塩、野菜ブイヨン、唐辛子
<特定原材料>小麦、大豆

紅白かまぼこ

昔ながらの製法で、手作りされた蒲鉾。無添加で魚本来の美味しさを味わえます。
【原材料】スケトウダラすり身(スケトウダラ、砂糖)馬鈴薯澱粉、きび糖(さとうきび)、卵白、米発酵調味料(米、米こうじ、食塩)、食塩、カツオだし、紅麹
<特定原材料>なし

一口昆布巻き

良質な昆布を一口サイズに無漂白かんぴょうで丁寧に巻き、柔らかく煮上げています。甘さは控えめです。
【原材料】昆布、無漂白かんぴょう、有機醤油、みりん(味の母)、純米酒、有機砂糖
<特定原材料>小麦、大豆

神山鷄の和風ミートローフ

徳島県の安心の神山鶏を使用し、あっさりした味付けの和風ミートローフに。パプリカの色鮮やかさがアクセント。
【原材料】神山鶏挽肉,玉ねぎ,卵、有機くるみ,有機白ごま,パン粉,片栗粉、食塩、パプリカ,有機しょうが,味噌、有機にんにく,オーガニックブラックペッパー
<特定原材料>卵、小麦

いくらしょうゆ漬け

ツブのしっかりしたいくらです。プチップチとはじける食感を楽しんでください。
【原材料】いくら,有機醤油、純米酒
<特定原材料>小麦、大豆

有機黒豆煮

北海道産の良質な黒豆を柔らかく炊き上げました。
【原材料】黒豆、粗糖、氷砂糖、純米酒、みりん、柚子果汁、醤油、食塩
<特定原材料>小麦、大豆

オーガニックナッツ入り田づくり

定番の田作りは、ローストしたかたくちいわしにオーガニックくるみ、ナッツ、アーモンドを加え栄養と美味しさをプラスしました。
【原材料】オーガニックナッツ(くるみ,アーモンド,カシューナッツ),いわし、みりん(味の母)、有機醤油,オーガニックアガベシロップ
<特定原材料>小麦、大豆

栗きんとん

無農薬栗の甘露煮と有機栽培のサツマイモ。甘みはGI値の低い オーガニックアガベシロップを使用しています。
【原材料】栗、さつま芋、オーガニックアガベシロップ、クチナシ
<特定原材料>なし

有機人参の紅白なます

定番のなますを有機野菜で。野菜の美味しさ感じられる控えめな味付けです。
【原材料】人参、大根、みりん(味の母)、米酢、柚子果汁
<特定原材料>なし

たたきゴボウの有機胡麻酢和え

有機白胡麻を使用した、ほどよい酸味で上品な味わいのたたきぼう。
【原材料】ごぼう,有機白ごま,有機醤油、みりん(味の母),米酢、純米酒、野菜ブイヨン
<特定原材料>小麦、大豆

チョロギの梅酢漬け

「長老喜」という字を充て長寿を願います。有機ビーツ色素を使い紅く色付けしています。
【原材料】チョロギ、みりん(味の母)、米酢、梅酢、ビーツ
<特定原材料>なし

梅の甘露煮

梅本来の程よい酸味。柔らかいシロップ漬けにしています。
【原材料】梅、砂糖
<特定原材料>なし

柚子巻き柿

奈良県産干し柿と柚子を棒状に巻いて薄く切っています。
【原材料】干し柿、柚子
<特定原材料>なし

- 別包装 -

グラスフェットオーガニックローストビーフ

オーストラリア産オーガニック認証ビーフを使用。100%自然の牧草(農薬不使用)により完全放牧で育てられておりホルモン剤や抗生物質、化学合成物質は一切与えらておりません。
【原材料】牛肉,玉ねぎ、ニンニク,食塩、オーガニックブラックペッパー
<特定原材料>小麦、大豆

グラスフェッドオーガニックビーフのハンバーグ、和風赤ワインソース

オーストラリア産オーガニック認証ビーフと神奈川県産丹沢豚を使用。食材と美味しさにこだわった手作りハンバーグ。柔らかくジューシーに仕上げています。自家製ソースは、赤ワイン、有機醤油に有機野菜のすりおろしを加えたオリジナルソース。ハンバーグの美味しいさを引き立てます。
【原材料】牛肉、豚肉、卵、玉ねぎ、パン粉、牛乳、赤ワイン、みりん(味の母)、有機醤油、ニンニク、オーガニックアガベシロップ、片栗粉、香辛料
<特定原材料>小麦、大豆、卵、乳

切り餅

お米農家さんから直接仕入れる、無農薬米の切り餅。
【原材料】餅米
<特定原材料>なし