やさか有機吟醸みそ　500g・1袋

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アイテム説明: やさか村産の有機米、有機大豆を原料に、天然醸造法でじっくり時間をかけ2年間熟成させた味噌です。防腐剤は一切不使用です。塩分約12%。

やさか共同農場とは

「食べる人もつくる人も心地よくなれるモノづくり」を目標とし、味噌や農産物を作っています。
“やさかみそ”は冬は雪に覆われる寒い気候と、弥畝(やうね)山系の豊富な地下水を活かして、寒仕込みを中心に、夏の冷涼な気候の中で長期熟成をさせています。
夏から秋にかけて味噌の重石を外して、味噌をへらでほぐすことで蔵に棲んでいる天然の酵母菌や乳酸菌を味噌に取り込んでいきます。
この技法を「切り返し製法」といい、微生物の力を借りて味噌をゆっくりと発酵させていきます。

やさか共同農場とは